Gastronomía por definición;

La gastronomía (del griego γαστρονομία [gastronomía]) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga del estudio de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la etiqueta y protocolo de servicio. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

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En la cocina gourmet, podemos crear cientos de diferentes montajes para un emplatado original, pero existen algunas técnicas básicas que se deben tomar en cuenta para realizar una buena composición artística, las cuales son;  simétrica, asimétrica, rítmica, oblicua, en escala, piramidal, en cuadro y circular o lineal.
Las tendencias en la gastronomía moderna nos llevan a servir porciones mas pequeñas aunque con muchos mas ingredientes y guarniciones en el montaje final, por ejemplo en la cocina avant-garde, debemos complementar muchas veces hasta 15 elementos en un solo platillo, en el montaje se incluyen ademas del ingrediente principal muchos mas entre guarniciones, acompañamientos, salsas, y decoraciones y debemos asegurarnos de no olvidar ningún elemento en cada montaje. Todo el servicio debe realizarse con la misma dedicación y formalidad en el emplatado, para así servir una mesa uniforme.

Por otro lado no debe importar si el menú es sencillo, tradicional o sofisticado, así como tampoco debe importar si las cantidades no son iguales en todos los menús que ofrezcas a tus clientes, debes realizar los mismos pasos a seguir para todos ellos, esto te dará un sello de calidad inigualable.

Tomando como base estos conceptos de la estética de emplatado, puedes realizar diferentes tipos de diseños artísticos, ya sea siendo fiel a la composición o mezclandolas entre si. 

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Te damos algunos consejos para aprovechar al máximo tus habilidades y las ventajas de ser empresario desde temprana edad.

Ser joven es sinónimo de energía y entusiasmo, sobre todo, cuando de iniciar una empresa se trata. Cuando se tiene en mente una idea, la gente joven trata de hacer hasta lo imposible por concertarlo, sin importar cuánto se tenga que sacrificar o perder. 

El sitio web Te Inspira.com entrega cinco consejos para aquellos que decidan comenzar con su empresa a temprana edad y quisimos compartirlos con tigo.

1. Arriésgate lo más posible
Iniciar una empresa puede ser el camino más arriesgado, pero también el que te puede traer mayores beneficios; por lo tanto, si crees en ello debes continuar hasta el final y evitar que tu estado de ánimo y tus ganas bajen. Eso sí, debes tomar riesgos inteligentes y calculados. Además, probablemente no tienes una familia a la cual mantener así que no tienes mucho que perder.

2. Céntrate en lo fundamental
Trata de mejorar aquellas habilidades que te harán más eficaz y productivo en lo que hagas, por ejemplo, el cálculo o la lectura. Haz una lista de las tareas que debes llevar a cabo y jerarquízalas para ir realizándolas de acuerdo a su prioridad. Recuerda que tendrás que ser muy organizado para que todo se haga bien y a tiempo.

3. Rodéate de personas clave
Es muy importante que durante este periodo procures a aquellas personas que realmente desean que consigas grandes logros en la vida. Si quieres tener éxito, rodéate de gente exitosa y que espere que tú también lo seas.

4. Persigue tu felicidad
Al iniciar tu negocio, debes hacerlo en algo que verdaderamente te apasione. Debes tomar en cuenta que si vas a hacer algo el resto de tu vida, por lo menos tiene que ser algo que te motive a realizarlo.

5. No tomes en cuenta todas las opiniones
A lo largo de tu camino de emprendimiento, habrá mucha gente que te dirá que lo primero que debes hacer es adquirir experiencia en una gran empresa o que trate de convencerte de que tu idea no será exitosa, pero la verdad es que, si realmente deseas iniciar tu negocio y eso es lo que realmente te hace feliz, entonces, adelante.

También, evita tomar en cuenta únicamente los comentarios positivos, ya que pueden ser poco realistas. Por eso, debes tratar con expertos y con personas en las que realmente confíes para escuchar sus propuestas.

Ya lo sabes, olvídate de los prejuicios y lucha por esa idea que puede llegar a ser una gran empresa. Si llega a ser exitosa, sin duda, será una de tus mayores satisfacciones y ésta es la mejor época para empezar.

Maghi Herrera PonceBlanc

  MG. Saboryartesv

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Es importante poner en practica el APPCC, Manipulación y Saneamiento, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Pondremos a su disposición diferentes "Programas Integrales Especializados" y de entre los que puede escoger el que mas le convenga a sus necesidades, así podemos realizar un primer análisis de sus inconvenientes y lo adecuaremos personalizandolo para combatir los problemas reales de su negocio y poder ayudarle así efectivamente en sus desafíos diarios en el amplio mundo de la gastronomía.

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Cuando se monta una nueva empresa es importante tener en cuenta diferentes factores, no es solo disponer de un buen proyecto, hay que tener muy en claro como llevarlo a cabo: ubicación, diseño del espacio, confección de planos, que maquinaria se precisa, cuanto personal se necesita y cual sería la formación mas adecuada…Un poco de ayuda nunca viene mal. En ese punto es donde intervenimos nosotros. Con GASTROASESORAMIENTO nuestros chef ejecutivos están especializados en diferentes tipos de cocina, para poder adaptarse a lo que necesite, así le indicarán la línea de trabajo que pueda resultarle mas conveniente para usted.Podemos diseñarle las diferentes cartas o menús con sus respectivos valores caloricos, fichas de elaboración de costes y escandallos, ademas del PVP recomendado y su margen de contribución ademas de realizar el seguimiento posterior a su obertura.

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